ジャム、…おじさん。

唐突ですが…おじさん、ジャム作ります！

フェイクとかミニチュアじゃなく、今回は至ってフツーに普通のジャムをw

今回、たまたま事務所でジャムを作る機会があって（…って、なに屋さん？w）まぁ、めったにやるコトでもないので、備忘録のつもりで写真撮りつつ作ってみることに。

日頃、師匠（立原あゆみ）の買い物に “お付き” で同行することがよくあるのだけど、この日も野菜などを見に近くの市場へ。…そこで目に止まったのがこれ。

「ジャム等　加工用」と書いてある。普通のパックの２つ分くらいの大きさだから、１kgはありそう？…な感じだけど。

「コアントローあったからな、ジャムでも作るか」とカゴに入れながら師匠。

「ははぁ　イイすねぇw」と、“コアントロー” が何かもよくわからず相槌を打つ僕。

その午後、事務所に戻りキッチンでこのイチゴのパックを凝視している僕。

昔はもっと料理の得意な後輩もいたのになぁ…　いや、過去を懐かしんでも仕方ない。

そりゃまぁ僕は基本自炊だから、そこそこ料理はするけど…甘いモノ系なんて作ったことないし…（ブツブツ）。

ま、とりあえず…

イチゴジャムを作ってみる

ネットで何件かレシピを探してプリントアウト。スマホで事足りるだろうに…ってところですが、レシピが１つならそれでイイのだけど（おじさんなので）何件かになると操作が面倒で（笑）。

結局、レシピごとに書いてあることが違うから、イイ感じでごちゃ混ぜに読むことにw

見た感じ、色も良いし美味しそう。加工用でなくても…と思ったのだけど、やっぱりちょっと実が柔らかくなってきてるっぽい。

それでは、やってみますかw

用意するもの

コアントローってのは、これだったか。なるほど、オレンジリキュールなのね。それとレモン果汁。レモンはこーゆーボトルのものでもイイみたい。あと、一番大事なグラニュー糖。

ジャムは基本、砂糖だけで作れるようで、アルコールもレモンも風味や香りという部分より、色を良くするために使うのだそう。なので、どのレシピも使用量は大さじ１杯程度みたい。

下処理

おそらく有名な話だと思うけど、イチゴの赤い部分、果実じゃないのだそうで。「花床（かしょう）」といって、花びらやおしべ・めしべ等を根元から支える部分なのだとか。

で、実はどこなのか？　というと、あのツブツブがイチゴの果実。で、花床が膨らんだ赤い部分は「偽果（ぎか）」というそう。

それにしても、この甘い香り。。。　いやスゴいなw…　もちろん、イヤではないけど。

しっかり水気を切ったら、イチゴの量の1/3程度のグラニュー糖をまぶします。

これもレシピによってマチマチで、イチゴの量の 50％ とか、イチゴと “同じ量” なんて書いてるレシピもあり…　ま、その中でも比較的 1/3 とか３割とかいう記述が多かったので、そのラインを採用。

砂糖がイチゴの水分を引き出してくれるのを待ちます。これも一晩置くとイイとか色々ありましたが、最低でも１時間、というのが多かったので１時間置くことに。

加熱

なるほど、だいぶ水分が出てきた。これを鍋に移し替え、イチゴを軽く潰して火にかけます。

あんだけ砂糖ぶっ込んだのだから、レモンちょっと多めに入れたところで味に変化はないだろな。

沸いてきたら、火を中火より少し下に落とし、ゆっくり煮詰めていきます。

だいぶ水分量は減ってきた気もしますが、まだ液体はサラッとしてて、ジャム感はナシ。

コアントロー、イイ香り。イチゴの加熱による、猛烈な甘い匂いとオレンジリキュールが相まって倒れそうになる（笑）。

火を止めたあとも、ジャムはまだけっこうユルくて、もっと煮詰めたほうがいいのでは？…　と思うのだけど、レシピの説明によると煮詰めすぎると失敗するらしいので、サラッとしてるあたりで火を止めて大丈夫なのだそう。

冷めると、あのトロッとしたジャム感が出るらしい。

煮沸消毒は、容器が全部沈むくらいの水量の鍋で、容器を入れて５分以上くらい煮立たせればOKとのこと。

ジャムが熱いうちに容器に移し替え。火傷に注意！

完成

冷めたあと、冷蔵庫で保存。保存期間は砂糖の量に比例するらしい。砂糖が多ければ長く保つらしい。どうやら、今回の僕の作り方だと、冷蔵庫で１〜２週間程度っぽい。

次があるかは分からないけど、たまにはこーゆーのも楽しいw。

とりあえず、パン買って来まーす。。。